Cum alegem vinul și cu ce mâncăruri îl asociem?

Cum alegem vinul și cu ce mâncăruri îl asociem?

2016-11-17 16:27:14

 

Ghid util: Cum alegem vinul și cu ce mâncăruri îl asociem?

Vinul este una dintre cele mai vechi și nobile băuturi, savurat de oameni de mii de ani. Istoria vinului începe cu peste 7.000 de ani în urmă, în Mesopotamia Antică. Licoarea bahică a bucurat papilele gustative ale înaintașilor noștri și rămâne și în prezent o băutură extrem de apreciată, produsă în zeci de țări, regiuni întregi bazându-și economia și renumele pe cultura viței de vie.

Chiar și în istoria românilor regăsim și un amănunt interesant despre cultura viței de vie. Se pare că dacii apreciau foarte mult un pahar de vin bun, așa că Burebista a dat ordin ca toată vița de vie din Dacia să fie tăiată. Dacii nu au fost, în mod cert, singurii care au apreciat vinul bun, iar dovada stă în simplul fapt că și la milenii după acest eveniment oamenii încă se adună în jurul mesei pentru a savura mâncăruri alese și pentru a gusta un pahar de vin.

Vinul este o băutură foarte specială, care trebuie aleasă cu atenție și care trebuie asociată în mod corect cu mâncarea. Odată ce știi de ce criterii trebuie să ții cont când alegi un vin și la ce mâncăruri să-l savurezi, te vei bucura de el la adevărata lui valoare. Tocmai de aceea ți-am pregătit un articol despre tot ce ar trebui să știi în legătură cu alegerea vinului.

 

 

Cum se citește eticheta unui vin

 

Primul lucru la care ar trebui să te uiți când te afli în fața unei game largi de vinuri este eticheta. Pe ea sunt înscrise majoritatea caracteristicilor lui, așa că îți poate fi de un real ajutor. Ca să înțelegi toate detaiile inscripționate pe eticheta unei sticle de vin, trebuie, în primul rând să știi și clasificarea lor. Iată, asadar, ce vei afla din eticheta unui vin.

Clasificarea vinurilor se face în funcție de mai multe criterii, ți le prezentăm mai jos pe toate, împreună cu notațiile pe care le vei găsi pe etichetele lor:

1. După treapta de calitate

  • vin de calitate superioara (alcool de peste 10%), vin cu indicație geografică – pe etichetă regăsești notația VS, IG sau VSIG

  • vin cu denumire de origine controlată (alcool peste 10%) – pe etichetă are notația DOC

  • vin cu denumire de origine controlată cu trepte de calitate (alcool peste 11,5%) - pe etichetă are notația DOCC

  • vin DOC cules la maturitate deplină (conținutul de zaharuri din struguri este de minimum 196 g/l) – pe etichetă are notația DOCC-CMD

  • vin DOC cules tarziu (conținutul de zaharuri din struguri este de minimum 220 g/l) – pe etichetă are notația DOCC-CT

  • vin DOC cules la innobilarea boabelor (conținutul de zaharuri din struguri este de minimum 240 g/l, cu mucegai nobil sau culeși când boabele se stafidesc) – pe etichetă are notația DOCC-CIB

2. După gradul de alcool

  • vin de masă (alcool sub 8,5%)

  • vin de masă superior (alcool între 8,5% si 9,5%)

  • vinuri de calitate superioară (minimum 10% alcool) – VS

3. După culoare

4. După cantitatea de zaharuri

  • vin sec (cu un continut de zaharuri pana la 4,0 g/l inclusiv)

  • vin demisec (cu zahar intre 4,01 g/l si 12 g/l inclusiv)

  • vin demidulce (cu un conținut de zaharuri cuprins intre 12,01 g/l si 50 g/l inclusiv)

  • vin dulce (cu zaharuri peste 50 g/l)

5. După soiul strugurilor din care este făcut:

  • vin de soi - din struguri de un singur soi, sau cu un conținut de maximum 15 % dintr-un alt soi din aceeasi specie si culoare

  • vin cupajat - din mai multe soiuri, în proporții bine stabilite

  • vinuri sepajate - din vinificarea in amestec a diferitelor soiuri de struguri de aceeasi specie în proportii stabilite pentru fiecare denumire de vin

C:\Users\Bunt STD\Desktop\bauturaonline@cm_holistic\vin rosu si rose.jpg

 

Ce elemente trebuie să avem în vedere atunci când cumpărăm un vin?

 

Când ești în căutarea unui vin te găsești adesea în fața unei oferte foarte mari și chiar dacă știi, în mare, ce cauți, tot îți este dificil să faci cea mai bună alegere pentru că ai sute de opțiuni. Primele trei lucruri la care trebuie să te uiți când pui o sticlă de vin în coșul tău de cumpărături sunt felul în care arată sticla, din ce este făcut dopul și ce informații se regăsesc pe etichetă (cu cât mai multe, cu atât mai bine).

Dacă vrei un vin cu adevărat bun, alege unul într-o sticlă închisă la culoare, indiferent dacă licoarea din interior este albă, roșie sau rosé. Pentru păstrarea vinului în condiții optime, sticla ar trebui să fie de culoare închisă, deoarece lumina poate afecta calitatea lui. Vei găsi în magazine și vinuri în sticle transparente, de obicei vin alb sau rosé, destinate unui consum rapid. În sticlele transparente se îmbuteliază, de asemenea, vinurile dulci, deoarece nivelul crescut de zaharuri le protejează de efectul ultravioletelor. În ceea ce privește dopul, acesta ar trebui să fie din plută. În general, vinurile de calitate au dopul din plută, nu din plastic sau din silicon.

 

 

Care sunt cele mai bune vinuri albe românești?

 

În țara noastră se produc o mulțime de vinuri de foarte bună calitate, care și-au câștigat renumele și la nivel internațional. Cele mai bune dintre vinurile albe au fost menționate în „Cartea Vinurilor Românești“ scrisă de Marinela Vasilica Ardelean și sunt:

 

  • Furmint, 2013 - Crama Wine Princess – arome de miez de nucă, flori de cais, miere de soc, note de grafit

  • Sauvignon Blanc, 2015 -  Domeniile Close des Colombes – arome de prune, pere, miere de păpădie, floarea soarelui

  • Fetească Albă, 1995 – Cotnari – arome de caramel, lemn dulce, pepene galben, mentă

  • Grasă de Cotnari, 1986 – Cotnari – arome de şofran, dude, ghem de iarbă uscată

  • Epicentrum, 2014 – Crama Gârboiu – arome de miere de soc, flori de dovleac, pere şi banană

  • Monşer, Zghihară de Huşi, 2008 – Crama Senator Wine – aroma de miere, ceai de muşeţel, dulceaţă de caise, fân uscat, smochină

  • Tămâioasă Românească, 1996 – Domeniile Tohani – arome de dulceaţă de prune galbene, pepene galben, bine copt

 

Care sunt cele mai bune vinuri roșii românești?

 

Dintre vinurile roșii românești somelierul Marinela Vasilica Ardelean le recomandă pe cele de mai jos:

  • Ovaş, 2011, Crama Petro Vaselo

  • Omuleţ de Lemn Merlot şi Fetească Neagră, 2012, Domeniile Clos des Colombes

  • Băbească Neagră, Casa Panciu-Crama Natura 2013

  • Rouge, Merlot, 2011, Crama Davino

  • Principele Radu, Merlot anul 1, 2010, Domeniile Tohani

  • Prince Matei Rezerva, Merlot, 2006, Crama Vinarte

  • Syrah reserve, 2011, Crama Corcova

C:\Users\Bunt STD\Desktop\bauturaonline@cm_holistic\vinuri.jpg

 

Ce arome are un vin în funcție de tipul acestuia?

 

Îți prezentăm mai jos zece dintre cele mai cunoscute vinuri și cele mai notabile arome pe care le poți identifica gustându-le:

Pinot Noir

 

Fructe roşii înmuiate cu ciocolata, cuișoare şi scorțișoara, cireșe negre, lemn dulce uşor, vanilie şi unt.

Pinot Grigio

 

Aromă de mere, fân, paie şi lămâie şi, eventual, pere.

Sauvignon Blanc

 

Pepene verde (California), arome înviorătoare de citronela şi cimbru. Grapefruit, pere şi, eventual, fructul pasiunii şi smochină.

Riesling

 

Aromă florală, precum caise, piersici, mere, pere, şi miere. Soiurile mai dulci pot prezenta chiar caramele, vanilie, plăcintă cu nuci şi cremă de zahăr ars.

Cabernet Sauvignon

 

Cireşe negre, coacăze, ardei gras, cedru, şi posibil de anason. Se pot întâlni arome de coacăze, cutie de trabucuri, piele, carne, sau mentă.

Chardonnay

 

Măr verde, piersica şi pepene galben, zahăr brun, unt şi caramel şi ocazional de citrice.

Lambrusco

 

Căpșuni

Montepulciano

 

Cireşe coapte şi prune de culoare închisă, cu accente uşoare de tutun şi cedru.

Sirah

 

Arome de mure, vanilie şi stejar încălzit. Uneori are note de lemn dulce, cedru şi cremă mocha

Porto

 

Stafide, de ciocolata, cu note de condimente.

Merlot

Lemn de santal, cafea, mentă, ciocolată, piper, şi vanilie, dar, de asemenea, note de coacăze negre, cireș si, eventual, de prune.

Moscato

 

Arome de flori de piersic, caprifoi, vanilie, caise, migdale prăjite, şi unt dulce.

Malbec

 

Menta, ciocolată, cireș, piper şi condimente.

Chianti   

 

Cireșe negre, ciocolata, espresso, cedru, lemn de santal, ceai negru, stejar încălzit, prune închise la culoare, o uşoară aromă de lemn dulce sau note de soia

Bordeaux

 

Ciocolată, fum, stejar şi vanilie.

 

C:\Users\Bunt STD\Desktop\bauturaonline@cm_holistic\mancare si vin.jpg

 

Cum asociem vinul cu mâncarea?

 

 O cină ca oricare alta devine o adevărată delicatesă dacă o asociezi cu vinul potrivit. Nu e deloc greu să faci cea mai bună alegere. Trebuie doar să afli regulile de mai jos:

  • Carnea de vită, de porc, de miel și de vânat se asociază cu vinul roșu sec

  • Carnea de pui se asociază cu vinul alb sec

  • Carnea de curcan și de rață se asociază și cu vinul sec roșu, dar și cu cel alb sau rosé

  • Peștele se asociază cu vinul alb sec

  • Fructele de mare se asociază cu vinul alb sau rosé

 

Vinurile care se potrivesc la cele mai populare feluri de mâncare:

  • pizza și pastele cu sos de tomate, lasagna, gulaș se asociază cu un vin roșu sec

  • pastele cu sos alb, dar și mâncarea de varză cu afumătură se asociază cu vin alb sec

  • tocănițele se asociază cu vinul roșu

 

Este știut faptul că brânzeturile se potrivesc foarte bine cu un pahar de vin. Dacă faci asocierile corecte, vei descoperi noi arome încântătoare. Iată cum se potrivesc:

  • camembert, parmezan, cheddar, brânza de capră, mozzarella, gorgonzola, gouda, cu vin alb sec

  • feta, emmental, gruyere cu vin roșu sec

Deserturile cer și ele un vin ales cu grijă. Iată ce vinuri merg la deserturi:

  • desert cu fructe vin alb dulce

  • tort cu ciocolată vin roșu dulce

  • cheesecake: vin alb dulce

  • tiramisu: vin roșu sec

  • clătite sau baclava vin alb dulce sau rosé

Acum că știi aproape toată teoria despre tipurile de vin și felul în care se asociază ele cu diverse feluri de mâncare, nu-ți rămâne decât să le pui în practică. Tu ce vin preferi?

Sursa foto: Shutterstock

 
Postat în Cocktailuri De

bautura-online.ro

Ai peste 18 ani?

DaNu
Abonează-te la newsletter!
Profită de cele mai noi oferte!
Vrei să fii printre primii care primesc informaţii despre promoţiile şi ofertele noastre? Abonează-te la newsletter şi vei putea profita de cele mai noi oferte!
Contul Meu